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大葉(紫蘇葉)(おおば)是日本料理中極具代表性的風味料之一。味道爽勁並有一股令人愉悅的清香,葉質細軟,香味清新,具有殺菌、除食物腥味效果,也很適合生吃。
大葉是日本刺身常見的伴菜,在日本料理中被當成提味聖品,紫蘇的香氣亦令刺身更可口;有時會用來分隔熱飯同海膽,以保持海膽的幼滑口感;又或者用來做紫蘇葉天婦羅,配撘其他餸菜一樣得;利用大葉的清香去消減拖羅的油膩感。
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